Elaboración de kéfir de agua y kombucha a escala semi industrial. Estudio de factibilidad.

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Nutrició i Metabolisme

APS: NO

Título en diferentes idiomas: Elaboración de kéfir de agua y kombucha a escala semi industrial. Estudio de factibilidad.

Resumen: El kéfir de agua y la kombucha son bebidas fermentadas milenarias, con potenciales beneficios para la salud, que en los últimos años ganaron popularidad en el mundo. Paralelo 42 SA es una empresa argentina dedicada a la producción, congelado y clasificación de fruta, elaboración de dulces, conservas de fruta y jugos. Analizando las tendencias, se decidió evaluar la incorporación de bebidas fermentadas. El objetivo del presente consistió en el análisis de factibilidad de producción de kéfir de agua y kombucha a escala semi industrial. Los resultados fueron satisfactorios, se logró concluir que la elaboración a la escala propuesta es factible. Si bien queda mucho por investigar, se sentaron las bases para su desarrollo en Valle del Medio.

Materia: quefir

Curso académico: 2021-2022

Idioma: spa

Fecha de la defensa del trabajo: 2022-09-12

Áreas temàticas: Industrias agroalimentarias

Estudiante: Szmidt, Paula

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2022-11-17

Palabras clave: bebida, saludable, semi industrial, fermentos, escalado

Título en la lengua original: Elaboración de kéfir de agua y kombucha a escala semi industrial. Estudio de factibilidad.

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: Urban, Ivana C.