Elaboración de kéfir de agua y kombucha a escala semi industrial. Estudio de factibilidad.

Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidenciality: No

Education area(s): Nutrició i Metabolisme

APS: NO

Title in different languages: Production of water kefir and kombucha on a semi-industrial scale. Feasibility study.

Abstract: El quefir d'aigua i la kombutxa són begudes fermentades mil·lenàries, amb potencials beneficis per a la salut, que en els darrers anys van guanyar popularitat al món. Paral·lel 42 SA és una empresa argentina dedicada a la producció, congelat i classificació de fruita, elaboració de dolços, conserves de fruita i sucs. Analitzant les tendències, es va decidir avaluar la incorporació de begudes fermentades. L'objectiu del present va consistir en l'anàlisi de factibilitat de producció de quefir d'aigua i kombutxa a escala semiindustrial. Els resultats van ser satisfactoris, es va aconseguir concloure que l'elaboració a escala proposada és factible. Si bé queda molt per investigar, es van asseure les bases per al seu desenvolupament a Valle del Medio.

Subject: quefir

Academic year: 2021-2022

Language: spa

Work's public defense date: 2022-09-12

Subject areas: Food and agricultural industries

Student: Szmidt, Paula

Department: Bioquímica i Biotecnologia

Creation date in repository: 2022-11-17

Keywords: beverage, healthy, semi industrial, ferments, scaled

Title in original language: Elaboración de kéfir de agua y kombucha a escala semi industrial. Estudio de factibilidad.

Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess

Project director: Urban, Ivana C.