Production of water kefir and kombucha on a semi-industrial scale. Feasibility study.

Identifier:  TFM:1175

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM1175

Authors:  Szmidt, Paula

Abstract:
El quefir d'aigua i la kombutxa són begudes fermentades mil·lenàries, amb potencials beneficis per a la salut, que en els darrers anys van guanyar popularitat al món. Paral·lel 42 SA és una empresa argentina dedicada a la producció, congelat i classificació de fruita, elaboració de dolços, conserves de fruita i sucs. Analitzant les tendències, es va decidir avaluar la incorporació de begudes fermentades. L'objectiu del present va consistir en l'anàlisi de factibilitat de producció de quefir d'aigua i kombutxa a escala semiindustrial. Els resultats van ser satisfactoris, es va aconseguir concloure que l'elaboració a escala proposada és factible. Si bé queda molt per investigar, es van asseure les bases per al seu desenvolupament a Valle del Medio.