Avantprojecte d'un celler de cava ecològic a Tiana

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Títol en diferents idiomes: Avantprojecte d'un celler de cava ecològic a Tiana

Resum: El present treball consisteix en un avantprojecte d’un celler de Cava pensat i dimensionat en funció de la producció de 12,83 hectàrees de vinya ecològica per elaborar un vi espumós, de qualitat i ecològic que li doni un valor afegit al raïm d’aquestes parcel·les. Aquest avantprojecte defineix tots els processos i les tecnologies necessàries des de l’entrada del raïm a la bodega, passant per la producció i transformació del producte fins l’obtenció del vi espumós apte per la venda, tenint en compte les quantitats de producte a elaborar, els rendiments de vinificació i les necessitats de matèria prima i personal. L’avantprojecte analitza i assegura a través d’un estudi econòmic la viabilitat de la inversió i el procés productiu tenint en compte, els beneficis obtinguts a través de la venda de Cava i els seus subproductes i tots els costos fixes i variables, així com les amortitzacions de la maquinària i la obra civil. Tots aquest paràmetres permeten analitzar el flux de caixa per determinar la viabilitat del projecte.

Matèria: Vinicultura

Curs acadèmic: 2015-2016

Idioma: Català

Data de la defensa del treball: 2016-06-27

Àrees temàtiques: Enologia

Estudiant: Pinto Estrada, Jordi

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2016-09-07

Crèdits del TFM: 15

Paraules clau: cava, ecològic, estudi econòmic

Títol en la llengua original: Avantprojecte d'un celler de cava ecològic a Tiana

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del projecte: Hidalgo Camacho, José