Anteproyecto de una bodega de cava ecològico en Tiana

Identificador:  TFM:122

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM122

Autores:  Pinto Estrada, Jordi

Resumen:
El presente Trabajo consiste en un anteproyecto de una bodega de Cava pensado y dimensionado en función de la producción de 12,83 hectáreas de viña ecológica para elaborar un vino espumoso, de calidad y ecológico que le dé un valor añadido a la uva de estas parcélales. Este avantproyecto definí todos los procesos y las tecnologías necesarias desde la entrada de la uva a la bodega, pasando por la producción y transformación del producto hasta la obtención del vino espumoso apto para la venta, teniendo en cuenta las cantidades de producto a elaborar, los rendimientos de vinificación y las necesidades de materia prima y personal. El avantproyecto analiza y asegura a través de un estudio económico la viabilidad de la inversión y el proceso productivo teniendo en cuenta, los beneficios obtenidos a través de la venda de Cava y sus subproductos y todos los costes fijos y variables, así como las amortizaciones de la maquinaria y la obra civil. Todos estos parámetros permiten analizar el flujo de caja para determinar la viabilidad del proyecto.