Brots de llegumes com a ingredient actiu de complements alimentaris per a la intolerància a la histamina

Identificador:  TFM:1367

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM1367

Autors:  Iduriaga Platero, Irache

Resum:
La intolerància a la histamina és un trastorn a l'homeòstasi de la histamina a causa d'un dèficit en l'activitat de l'enzim DAO a nivell. L'acumulació d'aquesta amina en plasma provoca una gran varietat de símptomes inespecífics. El tractament recomanat per a aquests pacients és el seguiment d‟una dieta baixa en histamina acompanyat de la suplementació oral d‟enzim DAO exògena d‟origen animal. Els germinats d'alguns llegums comestibles han mostrat ser bones fonts d'enzim DAO exògena, i s'han postulat com a possibles ingredients actius de complements alimentaris per a l'abordatge dietètic d'aquesta intolerància. Objectiu: estudiar la influència de diferents factors del procés de germinació a l'activitat enzimàtica DAO dels germinats de llegums. Material i mètodes: les espècies de llegums seleccionats van ser: cigró (Cicer Arietinum L.), pèsol (Pisum Sativum L.), llentia (Lens Culinaris Medik.) i soja (Glycine max)