Germinados de legumbres como ingrediente activo de complementos alimenticios para la intolerancia a la histamina

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: Si

Enseñanza(s): Nutrició i Metabolisme

APS: NO

Título en diferentes idiomas: Germinados de legumbres como ingrediente activo de complementos alimenticios para la intolerancia a la histamina

Resumen: La intolerancia a la histamina es un trastorno en la homeostasis de la histamina debido a un déficit en la actividad de la enzima DAO a nivel. La acumulación de esta amina en plasma provoca una gran variedad de síntomas inespecíficos. El tratamiento recomendado para estos pacientes es el seguimiento de una dieta baja en histamina acompañado de la suplementación oral de enzima DAO exógena de origen animal. Los germinados de algunas legumbres comestibles han mostrado ser buenas fuentes de enzima DAO exógena, postulándose como posibles ingredientes activos de complementos alimenticios para el abordaje dietético de esta intolerancia. Objetivo: estudiar la influencia de diferentes factores del proceso de germinación en la actividad enzimática DAO de los germinados de legumbres. Material y métodos: las especies de legumbres seleccionadas fueron: garbanzo (Cicer Arietinum L.), guisante (Pisum Sativum L.), lenteja (Lens Culinaris Medik.) y soja (Glycine max)

Materia: Histamina

Curso académico: 2021-2022

Idioma: spa

Fecha de la defensa del trabajo: 2022-06-20

Áreas temàticas: Ciencias de la salud

Estudiante: Iduriaga Platero, Irache

Departamento: Química Analítica i Química Orgànica

Fecha de alta en el repositorio: 2023-06-08

Palabras clave: enzima diamino oxidasa (DAO), Intolerancia a la histamina, UHPLC-FL, brotes de legumbres, complemento alimenticio, abordaje dietético

Título en la lengua original: Germinados de legumbres como ingrediente activo de complementos alimenticios para la intolerancia a la histamina

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: Comas Basté, Oriol