Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidencialitat: No
Ensenyament(s): Begudes Fermentades
Aprenentatge Servei: No
Títol en diferents idiomes: Peu de cuba i optimizació de la presa d'escuma de la segona fermentació per mètode tradicional amb Llevat Sec Inactiu i les soques de Saccharomyces cerevisiae IOC 18-2007 i IOC FIZZ
Resum: Els cultius iniciadors de llevat de IOC-18-2007 i IOC-FIZZ es van realitzar mitjançant 3 protocols diferents (P1: CIVC, P2: 24 H i P3: 5 H) i l'absència i presència de llevat sec inactiu d'un IOC van ser seguides per una cinètica de densitat i inoculada. . Es va trobar una cinètica de densitat significativament desitjada el 18-2007 IDY (+). En canvi, valors significatius de pressió final després de la segona fermentació van indicar una pressió més baixa per IDY (+), sent el millor protocol P1: CIVC i rendiment P1 18-2007 IDY (-). L'anàlisi total d'esterols i àcids grassos de llevat al final del cultiu inicial va mostrar una adaptació de membrana significativament millor al Protocol 1, 18-2007 i IDY (+).
Matèria: Fermentació
Curs acadèmic: 2022-2023
Idioma: en
Data de la defensa del treball: 2023-06-19
Àrees temàtiques: Enologia
Estudiant: Rubiano Castro, Daniel
Codirector del treball: Marchal, Richard
Departament: Bioquímica i Biotecnologia
Data d'alta al repositori: 2024-02-21
Paraules clau: Peu de cuba, presa d'escuma, llevat sec inactiu
Títol en la llengua original: Traditional second fermentation method yeast starter culture and prise de mousse optimization with Inactive Dry Yeast and Saccharomyces cerevisiae strains IOC 18-2007 and IOC-FIZZ
Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess
Director del projecte: Rozés, Nicolas
Repositori URV