Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidencialidad: No
Enseñanza(s): Begudes Fermentades
APS: No
Título en diferentes idiomas: Pie de cuba y optimización de la toma de espuma de la segunda fermentación por método tradicional con Levadura Seca Inactiva y las cepas de Saccharomyces cerevisiae IOC 18-2007 y IOC FIZZ
Resumen: Els cultius iniciadors de llevat de IOC-18-2007 i IOC-FIZZ es van realitzar mitjançant 3 protocols diferents (P1: CIVC, P2: 24 H i P3: 5 H) i l'absència i presència de llevat sec inactiu d'un IOC van ser seguides per una cinètica de densitat i inoculada. . Es va trobar una cinètica de densitat significativament desitjada el 18-2007 IDY (+). En canvi, valors significatius de pressió final després de la segona fermentació van indicar una pressió més baixa per IDY (+), sent el millor protocol P1: CIVC i rendiment P1 18-2007 IDY (-). L'anàlisi total d'esterols i àcids grassos de llevat al final del cultiu inicial va mostrar una adaptació de membrana significativament millor al Protocol 1, 18-2007 i IDY (+).
Materia: Fermentació
Curso académico: 2022-2023
Idioma: en
Fecha de la defensa del trabajo: 2023-06-19
Áreas temàticas: Enología
Estudiante: Rubiano Castro, Daniel
Codirector del trabajo: Marchal, Richard
Departamento: Bioquímica i Biotecnologia
Fecha de alta en el repositorio: 2024-02-21
Palabras clave: Pie de cuba, toma de espuma, levadura seca inactiva
Título en la lengua original: Traditional second fermentation method yeast starter culture and prise de mousse optimization with Inactive Dry Yeast and Saccharomyces cerevisiae strains IOC 18-2007 and IOC-FIZZ
Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess
Director del proyecto: Rozés, Nicolas
Repositori URV