Estudio comparativo sobre digestibilidad de aceites mediante un modelo in vitro

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Nutrició i Metabolisme

Aprenentatge Servei: No

Títol en diferents idiomes: Estudi comparatiu sobre digestibilitat d'olis mitjançant un model in vitro

Resum: Se evaluo, el aceite virgen extra de aguacate, aceite virgen extra de oliva en variedades 'Picual' y 'Arbequina', aceite de oliva suave e intenso, aceite de orujo de oliva, aceite de coco, así como aceites refinados de girasol y alto oleico, y un aceite vegetal profesional mezclado. Se observó que los aceites de oliva virgen extra mostraron una mayor bioaccesibilidad en comparación con otros tipos de aceites, mientras que los aceites refinados, tanto de girasol como mezclado, presentaron una absorción menor. Los resultados sugieren el contenido de polifenoles en los aceites de oliva y el tipo de cadena de ácidos grasos podrían influir en su capacidad de absorción.

Matèria: Digestió

Curs acadèmic: 2023-2024

Idioma: es

Data de la defensa del treball: 2024-06-20

Àrees temàtiques: Ciències de la salut

Estudiant: Rayo Diaz, Jheferson Jose

Codirector del treball: Del Bas Prior, José María

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2025-05-14

Crèdits del TFM: 18

Paraules clau: Bio-accessibilitat, olis, in vitro

Títol en la llengua original: Estudio comparativo sobre digestibilidad de aceites mediante un modelo in vitro

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del projecte: Romero Aroca, Agustí