Estudi comparatiu sobre digestibilitat d'olis mitjançant un model in vitro

Identificador:  TFM:1950

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM1950

Autors:  Rayo Diaz, Jheferson Jose

Resum:
Se evaluo, el aceite virgen extra de aguacate, aceite virgen extra de oliva en variedades 'Picual' y 'Arbequina', aceite de oliva suave e intenso, aceite de orujo de oliva, aceite de coco, así como aceites refinados de girasol y alto oleico, y un aceite vegetal profesional mezclado. Se observó que los aceites de oliva virgen extra mostraron una mayor bioaccesibilidad en comparación con otros tipos de aceites, mientras que los aceites refinados, tanto de girasol como mezclado, presentaron una absorción menor. Los resultados sugieren el contenido de polifenoles en los aceites de oliva y el tipo de cadena de ácidos grasos podrían influir en su capacidad de absorción.