Estudio comparativo sobre digestibilidad de aceites mediante un modelo in vitro

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Nutrició i Metabolisme

APS: No

Título en diferentes idiomas: Estudi comparatiu sobre digestibilitat d'olis mitjançant un model in vitro

Resumen: Se evaluo, el aceite virgen extra de aguacate, aceite virgen extra de oliva en variedades 'Picual' y 'Arbequina', aceite de oliva suave e intenso, aceite de orujo de oliva, aceite de coco, así como aceites refinados de girasol y alto oleico, y un aceite vegetal profesional mezclado. Se observó que los aceites de oliva virgen extra mostraron una mayor bioaccesibilidad en comparación con otros tipos de aceites, mientras que los aceites refinados, tanto de girasol como mezclado, presentaron una absorción menor. Los resultados sugieren el contenido de polifenoles en los aceites de oliva y el tipo de cadena de ácidos grasos podrían influir en su capacidad de absorción.

Materia: Digestió

Curso académico: 2023-2024

Idioma: es

Fecha de la defensa del trabajo: 2024-06-20

Áreas temàticas: Ciencias de la salud

Estudiante: Rayo Diaz, Jheferson Jose

Codirector del trabajo: Del Bas Prior, José María

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2025-05-14

Creditos del TFM: 18

Palabras clave: Bioaccesibilidad, aceites, in vitro

Título en la lengua original: Estudio comparativo sobre digestibilidad de aceites mediante un modelo in vitro

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: Romero Aroca, Agustí