Proceso de selección y caracterización de diferentes cepas de Lactobacillus plantarum como cultivo iniciador de fermentación maloláctica

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Aprenentatge Servei: No

Títol en diferents idiomes: Procés de selecció i caracterització de diferents ceps de Lactobacillus plantarum com a cultiu iniciador de fermentació maloláctica

Resum: Actualment el perfil dels vins a nivell mundial està canviant i calen nous ceps capaços d'adaptar-se a condicions més dures de pH, etanol i acidesa. S'aïllaren colònies per a la seva identificació i caracterització. Posteriorment, es van realitzar assajos en microplaques per avaluar la seva capacitat fermentativa en diferents rangs de pH i etanol, fermentacions a escala de laboratori i un creixement posterior en un bioreactor. Es van trobar ceps capaços de consumir 2 g/L en 24 - 72 h, i ceps que són capaços de consumir 4 g/L a pH 3,6 però toleren fins a un 15% v/v de grau alcohòlic.

Matèria: Fermentació malolàctica

Curs acadèmic: 2023-2024

Idioma: es

Data de la defensa del treball: 2024-06-21

Àrees temàtiques: Enologia

Estudiant: Barreiro Obregón, Celia

Codirector del treball: 39882121Y

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2025-10-16

Paraules clau: bacteris d'àcid làctic, bioreactor, cultiu d'inici

Títol en la llengua original: Proceso de selección y caracterización de diferentes cepas de Lactobacillus plantarum como cultivo iniciador de fermentación maloláctica

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del projecte: Cristina Reguant Miranda