Keywords: Bacterias acidolácticas, biorreactor, cultivo iniciador; Lactic acid bacteria, bioreactor, starter culture; bacteris d'àcid làctic, bioreactor, cultiu d'inici
Title in different languages: Proceso de selección y caracterización de diferentes cepas de Lactobacillus plantarum como cultivo iniciador de fermentación maloláctica; Process for selection and characterization of different Lactiplantibacillus plantarum strains as malolactic fermentation starter culture; Procés de selecció i caracterització de diferents ceps de Lactobacillus plantarum com a cultiu iniciador de fermentació maloláctica
Subject areas: Enología; Enology; Enologia
Confidenciality: No
Academic year: 2023-2024
Work's codirector: 39882121Y
Student: Barreiro Obregón, Celia
APS: No
Department: Bioquímica i Biotecnologia
Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess
Work's public defense date: 2024-06-21
Project director: Cristina Reguant Miranda
Abstract: Actualment el perfil dels vins a nivell mundial està canviant i calen nous ceps capaços d'adaptar-se a condicions més dures de pH, etanol i acidesa. S'aïllaren colònies per a la seva identificació i caracterització. Posteriorment, es van realitzar assajos en microplaques per avaluar la seva capacitat fermentativa en diferents rangs de pH i etanol, fermentacions a escala de laboratori i un creixement posterior en un bioreactor. Es van trobar ceps capaços de consumir 2 g/L en 24 - 72 h, i ceps que són capaços de consumir 4 g/L a pH 3,6 però toleren fins a un 15% v/v de grau alcohòlic.
Subject: Fermentació malolàctica
Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Language: es
Education area(s): Begudes Fermentades
Title in original language: Proceso de selección y caracterización de diferentes cepas de Lactobacillus plantarum como cultivo iniciador de fermentación maloláctica
Creation date in repository: 2025-10-16
Repositori URV