Proceso de selección y caracterización de diferentes cepas de Lactobacillus plantarum como cultivo iniciador de fermentación maloláctica

Identificador:  TFM:2098

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM2098

Autores:  Barreiro Obregón, Celia

Resumen:
Actualment el perfil dels vins a nivell mundial està canviant i calen nous ceps capaços d'adaptar-se a condicions més dures de pH, etanol i acidesa. S'aïllaren colònies per a la seva identificació i caracterització. Posteriorment, es van realitzar assajos en microplaques per avaluar la seva capacitat fermentativa en diferents rangs de pH i etanol, fermentacions a escala de laboratori i un creixement posterior en un bioreactor. Es van trobar ceps capaços de consumir 2 g/L en 24 - 72 h, i ceps que són capaços de consumir 4 g/L a pH 3,6 però toleren fins a un 15% v/v de grau alcohòlic.