Palabras clave: Bacterias acidolácticas, biorreactor, cultivo iniciador; Lactic acid bacteria, bioreactor, starter culture; bacteris d'àcid làctic, bioreactor, cultiu d'inici
Título en diferentes idiomas: Proceso de selección y caracterización de diferentes cepas de Lactobacillus plantarum como cultivo iniciador de fermentación maloláctica; Process for selection and characterization of different Lactiplantibacillus plantarum strains as malolactic fermentation starter culture; Procés de selecció i caracterització de diferents ceps de Lactobacillus plantarum com a cultiu iniciador de fermentació maloláctica
Áreas temàticas: Enología; Enology; Enologia
Confidencialidad: No
Curso académico: 2023-2024
Codirector del trabajo: 39882121Y
Estudiante: Barreiro Obregón, Celia
APS: No
Departamento: Bioquímica i Biotecnologia
Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess
Fecha de la defensa del trabajo: 2024-06-21
Director del proyecto: Cristina Reguant Miranda
Resumen: Actualment el perfil dels vins a nivell mundial està canviant i calen nous ceps capaços d'adaptar-se a condicions més dures de pH, etanol i acidesa. S'aïllaren colònies per a la seva identificació i caracterització. Posteriorment, es van realitzar assajos en microplaques per avaluar la seva capacitat fermentativa en diferents rangs de pH i etanol, fermentacions a escala de laboratori i un creixement posterior en un bioreactor. Es van trobar ceps capaços de consumir 2 g/L en 24 - 72 h, i ceps que són capaços de consumir 4 g/L a pH 3,6 però toleren fins a un 15% v/v de grau alcohòlic.
Materia: Fermentació malolàctica
Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Idioma: es
Enseñanza(s): Begudes Fermentades
Título en la lengua original: Proceso de selección y caracterización de diferentes cepas de Lactobacillus plantarum como cultivo iniciador de fermentación maloláctica
Fecha de alta en el repositorio: 2025-10-16
Repositori URV