Proceso de selección y caracterización de diferentes cepas de Lactobacillus plantarum como cultivo iniciador de fermentación maloláctica

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

APS: No

Título en diferentes idiomas: Proceso de selección y caracterización de diferentes cepas de Lactobacillus plantarum como cultivo iniciador de fermentación maloláctica

Resumen: Actualment el perfil dels vins a nivell mundial està canviant i calen nous ceps capaços d'adaptar-se a condicions més dures de pH, etanol i acidesa. S'aïllaren colònies per a la seva identificació i caracterització. Posteriorment, es van realitzar assajos en microplaques per avaluar la seva capacitat fermentativa en diferents rangs de pH i etanol, fermentacions a escala de laboratori i un creixement posterior en un bioreactor. Es van trobar ceps capaços de consumir 2 g/L en 24 - 72 h, i ceps que són capaços de consumir 4 g/L a pH 3,6 però toleren fins a un 15% v/v de grau alcohòlic.

Materia: Fermentació malolàctica

Curso académico: 2023-2024

Idioma: es

Fecha de la defensa del trabajo: 2024-06-21

Áreas temàticas: Enología

Estudiante: Barreiro Obregón, Celia

Codirector del trabajo: 39882121Y

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2025-10-16

Palabras clave: Bacterias acidolácticas, biorreactor, cultivo iniciador

Título en la lengua original: Proceso de selección y caracterización de diferentes cepas de Lactobacillus plantarum como cultivo iniciador de fermentación maloláctica

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: Cristina Reguant Miranda