Noves perspectives en l'avaluació de l'acceptabilitat sensorial dels aliments: contrast entre mètodes directes i l'avaluació visual de les restes com a mètode indirecte en estudis amb consumidors

Identificador:  TFM:2301

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM2301

Autors:  Harazha, Oksana

Resum:
Aquest estudi tenia com a objectiu avaluar la utilitat dels mètodes indirectes, concretament la quantificació de residus, com a eines complementàries a les escales hedòniques tradicionals per avaluar l'acceptabilitat dels productes alimentaris per part del consumidor. La hipòtesi proposava una relació inversa entre el gust sensorial del consumidor i la quantitat de residus de producte generats durant les sessions de tast. Al voltant de 150 consumidors van participar en l'avaluació de quatre productes de fleca, utilitzant tant escales hedòniques (aspecte, gust, gust general, etc.) com mesures indirectes de residus, incloent-hi la puntuació visual de residus i la quantificació precisa de pes. A més, les dades es van agrupar per hora de la sessió de tast (matí vs. tarda) per investigar la influència de la fam fisiològica en el comportament de consum.