New perspectives in evaluation of food sensory acceptability: Contrasting direct methods and visual waste assessment as an indirect method in consumer tasting studies

Keywords: Avaluació sensorial, acceptabilitat del consumidor, mètodes indirectes; Sensory evaluation, consumer acceptability, indirect methods; Evaluación sensorial, aceptabilidad del consumidor, métodos indirectos

Title in different languages: Noves perspectives en l'avaluació de l'acceptabilitat sensorial dels aliments: contrast entre mètodes directes i l'avaluació visual de les restes com a mètode indirecte en estudis amb consumidors; Nuevas perspectivas en la evaluación de la aceptabilidad sensorial de los alimentos: contraste entre métodos directos y la evaluación visual de residuos como método indirecto en estudios con consumidores

Subject areas: Ciències de la salut; Health sciences; Ciencias de la salud

Confidenciality: Si

Academic year: 2024-2025

Student: Harazha, Oksana

APS: No

Department: Química Analítica i Química Orgànica

Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess

Work's public defense date: 2025-06-19

Project director: Mulero Abellán,Miguel

Abstract: Aquest estudi tenia com a objectiu avaluar la utilitat dels mètodes indirectes, concretament la quantificació de residus, com a eines complementàries a les escales hedòniques tradicionals per avaluar l'acceptabilitat dels productes alimentaris per part del consumidor. La hipòtesi proposava una relació inversa entre el gust sensorial del consumidor i la quantitat de residus de producte generats durant les sessions de tast. Al voltant de 150 consumidors van participar en l'avaluació de quatre productes de fleca, utilitzant tant escales hedòniques (aspecte, gust, gust general, etc.) com mesures indirectes de residus, incloent-hi la puntuació visual de residus i la quantificació precisa de pes. A més, les dades es van agrupar per hora de la sessió de tast (matí vs. tarda) per investigar la influència de la fam fisiològica en el comportament de consum.; This study aimed to evaluate the usefulness of indirect methods, specifically waste quantification, as complementary tools to traditional hedonic scales for assessing consumer acceptability of food products. The hypothesis proposed an inverse relationship between consumer sensory liking and the amount of product waste generated during tasting sessions. Around 150 consumers participated in the evaluation of four bakery products, using both hedonic scales (appearance, taste, overall liking, etc.) and indirect waste measurements, including visual waste scoring and precise weight quantification. Additionally, data were clustered by tasting session time (morning vs. afternoon) to investigate the influence of physiological hunger on consumption behavior.; Este estudio tuvo como objetivo evaluar la utilidad de los métodos indirectos, en concreto la cuantificación de residuos, como herramientas complementarias a las escalas hedónicas tradicionales para evaluar la aceptabilidad de los productos alimenticios por parte del consumidor. La hipótesis propuso una relación inversa entre el gusto sensorial del consumidor y la cantidad de residuos generados durante las catas. Alrededor de 150 consumidores participaron en la evaluación de cuatro productos de panadería, utilizando tanto escalas hedónicas (apariencia, sabor, gusto general, etc.) como mediciones indirectas de residuos, incluyendo la puntuación visual de los residuos y la cuantificación precisa del peso. Además, los datos se agruparon por hora de la cata (mañana o tarde) para investigar la influencia del hambre fisiológica en el comportamiento de consumo.

Subject: Aliments

Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Language: en

Education area(s): Nutrició i Metabolisme

Title in original language: New perspectives in evaluation of food sensory acceptability: Contrasting direct methods and visual waste assessment as an indirect method in consumer tasting studies

Creation date in repository: 2026-02-13