Nuevas perspectivas en la evaluación de la aceptabilidad sensorial de los alimentos: contraste entre métodos directos y la evaluación visual de residuos como método indirecto en estudios con consumidores

Identificador:  TFM:2301

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM2301

Autores:  Harazha, Oksana

Resumen:
Este estudio tuvo como objetivo evaluar la utilidad de los métodos indirectos, en concreto la cuantificación de residuos, como herramientas complementarias a las escalas hedónicas tradicionales para evaluar la aceptabilidad de los productos alimenticios por parte del consumidor. La hipótesis propuso una relación inversa entre el gusto sensorial del consumidor y la cantidad de residuos generados durante las catas. Alrededor de 150 consumidores participaron en la evaluación de cuatro productos de panadería, utilizando tanto escalas hedónicas (apariencia, sabor, gusto general, etc.) como mediciones indirectas de residuos, incluyendo la puntuación visual de los residuos y la cuantificación precisa del peso. Además, los datos se agruparon por hora de la cata (mañana o tarde) para investigar la influencia del hambre fisiológica en el comportamiento de consumo.