Anàlisi i implementació de control de qualitat a cerveseriales clandestines de Montferri

Identificador:  TFM:276

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM276

Autors:  Galán Jiménez, Antonio Jesús

Resum:
La indústria cervesera de petita i mitjana grandària estan creixent de manera vertiginosa en tota Espanya, de la mateixa manera augmenta la preocupació dels mestres cervesers a elaborar cerveses de qualitat. Per a fabricar un producte de qualitat és necessari tenir control tant de les matèries primeres utilitzades, com de tots els processos que es realitzen en una cerveseria fins que la cervesa arriba al consumidor final, no deixant res a l'atzar. “Les Clandestines de Montferri” situada a Tarragona, és una micro cerveseria molt preocupada a anar superant els seus estàndards de qualitat, per a això s'han realitzat diferents anàlisis: S'ha determinat la composició mineral del liquor, veient l'evolució mineral durant anys anteriors i per a posteriorment ajustar l'aigua de les diferents receptes. D'igual forma, s'ha realitzat un seguiment de reutilització de llevat, determinant la dosi d'inoculació necessària, la seva viabilitat i contaminació. El procés de triturat ha estat analitzat mitjançant sistemes de retenció de tamisos. I, finalment, han estat estudiades els increments d'oxigen dissolt durant l'embotellat de la cervesa.