Disseny d'un celler d'elaboració de cervesa i vi

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Títol en diferents idiomes: Disseny d'un celler d'elaboració de cervesa i vi

Resum: L’elaboració de vi i de cervesa han seguit dos camins molt diferents al llarg de tot el periode de la història, fet que ha provocat que actualment s’elaborin majoritàriament per separat. Aquest projecte intenta ajuntar-les de nou, estudiant i analitzant les sinèrgies que comporta la seva elaboració conjunta, compartint espai i recursos. El projecte, al ser un projecte per a la construcció d’un celler, consta d’una primera part on s’analitza l’aigua d’abastament d’on està emplaçat, una segona part on es dissenya el procés mixte d’elaboració de les dues begudes principals, i una tercera part, la més extensa, on s’estudia la confluència entre l’elaboració de vi i de cervesa, amb procediments per a l’elaboració de receptes mixtes, possibles sinèrgies entre els dos mètodes d’elaboració i la possible contaminació creuada que se’n pot derivar.

Matèria: Indústries agroalimentàries

Curs acadèmic: 2017-2018

Idioma: Català

Data de la defensa del treball: 2018-09-12

Àrees temàtiques: Indústries agroalimentàries

Estudiant: Dorca de La Mano, Marc

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2018-10-25

Crèdits del TFM: 15

Paraules clau: cervesa, vi

Títol en la llengua original: Disseny d'un celler d'elaboració de cervesa i vi

Director del projecte: Plata Cots, Roger