Aïllament i identificació de microorganismes de l'entorn agrícola de Lo Vilot S.L. per al seu ús industrial.

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Títol en diferents idiomes: Aïllament i identificació de microorganismes de l'entorn agrícola de Lo Vilot S.L. per al seu ús industrial.

Resum: Les cerveses fermentades amb llevats salvatges, Saccharomyces o no, així com l’ús d’ingredients de proximitat són dos de les tendències creixents actualment dins del món de la cervesa artesana. L’objectiu del present estudi és el d’aïllar microorganismes de l’entorn agrícola de Lo Vilot amb els quals es puguin realitzar fermentacions de mostos cervesers. Per complir aquest objectiu es van deixar inocular espontàniament mostos cervesers en dos llocs (camp d’ordi i camp de llúpol) i amb diferents tractaments (Acidificació, Llupulització i Blanc sense tractament). Les fermentacions espontànies es van monitoritzar i es va dur a terme un seguiment periòdic de les poblacions de microorganismes, llevats i bacteris, mitjançant la sembra en medis YPD + cloramfenicol (0,01% p/v) i YPD + natamicina (0,01% p/v), respectivament. Per tal d’aïllar i identificar aquests microorganismes es van utilitzar altres medis selectius o diferencials. A més, els llevats aïllats es van identificar a nivell d’espècie mitjançant l’ampliació i restricció de la regió 5.8S-ITS del RNA ribosomal i, els bacteris làctics es van identificar a nivell d’espècie mitjançant l’ampliació i restricció de la regió 16S del DNA ribosomal. Complementàriament, i també amb la finalitat d’identificar espècies de llevats, es van realitzar proves bioquímiques com un test de metabolisme de sucres. Finalment es va analitzar la capacitat d’atenuar els sucres d’un most dels llevats aïllats mitjançant fermentacions controlades. A partir dels mostos més poblats i amb millor aroma, mitjançant els mètodes esmentats, es van poder aïllar dues soques de Saccharomyces cerevisiae una de les quals amb una capacitat d’atenuar els sucres del most de 60,67 ± 0,18%.

Matèria: Bioquímica i biotecnologia

Curs acadèmic: 2017-2018

Idioma: Català

Data de la defensa del treball: 2018-09-14

Àrees temàtiques: Bioquímica i biotecnologia

Estudiant: Forcadell Mulet, Sergi

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2018-10-26

Crèdits del TFM: 15

Paraules clau: Aïllament, Saccharomyces, No-Saccharomyces

Títol en la llengua original: Aïllament i identificació de microorganismes de l'entorn agrícola de Lo Vilot S.L. per al seu ús industrial.

Director del projecte: Beltran Casellas, Gemma