Estudio de la influencia de la diferente composición del suelo y de la carga productiva por cepa sobre la composición y calidad de las uvas de vinos base y cavas de la variedad Macabeo

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Títol en diferents idiomes: Estudi de la influència de la diferent composició del sòl i de la càrrega productiva per cep sobre la composició i qualitat del raïm de vins base i caves de la varietat Macabeu

Resum: Aquest projecte mostra la influència que té la composició del sòl i la càrrega productiva per cep sobre la composició i qualitat dels vins base i vins escumosos per la varietat Macabeu. Es van analitzar diversos dels paràmetres habituals del most, vi base i vi escumós. Així com també es van determinar les propietats escumants del vi base i vi escumós, a més del contingut en polisacàrids i proteïnes per al vi escumós. En ambdós experiments, les propietats escumants dels vins escumosos eren significativament menors que les dels vins base. En l'experiment sobre la zonificació els resultats obtinguts per als vins base indiquen clarament que hi ha una zona amb un major grau de maduresa relacionada amb un major contingut alcohòlic i un menor contingut en nitrogen assimilable. Aquesta zona va oferir les pitjors propietats escumants. Els resultats obtinguts en vins escumosos segueixen la mateixa tendència que els vins base. En l'experiment sobre el rendiment dels resultats obtinguts per als vins base indiquen que com més petit és la càrrega productiva de la vinya, més gran és el grau de maduresa. Es van obtenir propietats escumants similars per rendiment baix i mitjà que van resultar ser millors pel que fa al rendiment alt. En el cas de la espumabilitat (HM) es va observar la mateixa tendència en els vins escumosos. No obstant això, els valors d'estabilitat de l'escuma (HS) de vins escumosos van presentar un comportament erràtic.

Matèria: Enologia

Curs acadèmic: 2017-2018

Idioma: Castellà

Data de la defensa del treball: 2018-09-13

Àrees temàtiques: Enologia

Estudiant: Martín Fernández, Rebeca

Codirector del treball: Canals, Joan Miquel

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2018-10-26

Crèdits del TFM: 15

Paraules clau: cava; vi; propietats escumants; càrrega productiva, composició del sòl; Macabeu

Títol en la llengua original: Estudio de la influencia de la diferente composición del suelo y de la carga productiva por cepa sobre la composición y calidad de las uvas de vinos base y cavas de la variedad Macabeo

Director del projecte: Zamora Marín, Fernando