Estudio de la influencia de la diferente composición del suelo y de la carga productiva por cepa sobre la composición y calidad de las uvas de vinos base y cavas de la variedad Macabeo

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

Título en diferentes idiomas: Estudio de la influencia de la diferente composición del suelo y de la carga productiva por cepa sobre la composición y calidad de las uvas de vinos base y cavas de la variedad Macabeo

Resumen: Este proyecto muestra la influencia que tiene la composición del suelo y la carga productiva por cepa sobre la composición y calidad de los vinos base y vinos espumosos para la variedad Macabeo. Se analizaron varios de los parámetros habituales del mosto, vino base y vino espumoso. Así como también se determinaron las propiedades espumantes del vino base y vino espumoso, además del contenido en polisacáridos y proteínas para el vino espumoso. En ambos experimentos, las propiedades espumantes de los vinos espumosos eran significativamente menores que las de los vinos base. En el experimento sobre la zonificación los resultados obtenidos para los vinos base indican claramente que hay una zona con un mayor grado de madurez relacionada con un mayor contenido alcohólico y un menor contenido en nitrógeno asimilable. Esta zona ofreció las peores propiedades espumantes. Los resultados obtenidos en vinos espumosos siguen la misma tendencia que los vinos base. En el experimento sobre el rendimiento los resultados obtenidos para los vinos base indican que cuanto menor es la carga productiva de la viña, mayor es el grado de madurez. Se obtuvieron propiedades espumantes similares para rendimiento bajo y medio que resultaron ser mejores con respecto al rendimiento alto. En el caso de la espumabilidad (HM) se observó la misma tendencia en los vinos espumosos. Sin embargo, los valores de estabilidad de la espuma (HS) de vinos espumosos presentaron un comportamiento errático.

Materia: Enologia

Curso académico: 2017-2018

Idioma: Castellà

Fecha de la defensa del trabajo: 2018-09-13

Áreas temàticas: Enología

Estudiante: Martín Fernández, Rebeca

Codirector del trabajo: Canals, Joan Miquel

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2018-10-26

Creditos del TFM: 15

Palabras clave: Cava; vino; propiedades espumantes; carga productiva, composición del suelo; Macabeo.

Título en la lengua original: Estudio de la influencia de la diferente composición del suelo y de la carga productiva por cepa sobre la composición y calidad de las uvas de vinos base y cavas de la variedad Macabeo

Director del proyecto: Zamora Marín, Fernando