Utilització de barriques en una cerveseria artesana per l'elaboració de cerveses àcides.

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Títol en diferents idiomes: Utilització de barriques en una cerveseria artesana per l'elaboració de cerveses àcides.

Resum: L’envelliment de les cerveses en barrica és una tècnica cada vegada més popular en el sector artesà i cada vegada són més les que dediquen part de la seva producció a aquest tipus d’envelliment que dona complexitat i matisos. L’objectiu d’aquest treball és estudiar la utilització de barriques en la cerveseria artesana “Segarreta” per l’elaboració de cerveses àcides. El treball es basa en un estudi físico químic i microbiològic amb diferents medis de cultiu per veure la població de microorganismes de cerveses amb una primera fermentació controlada en fermentadors d’acer inoxidable i una posterior acidificació en barriques. De forma paral·lela s’ha estudiat l’evolució de cerveses amb fermentació espontània. També s’ha estudiat l’envelliment de mostres de cerveses Sour Ale de Gerds a través de paràmetres sensorials recolzats per uns anàlisis físico-químics.

Matèria: Enologia

Curs acadèmic: 2018-2019

Idioma: Català

Data de la defensa del treball: 2019-09-12

Àrees temàtiques: Enologia

Estudiant: Garreta Guijarro, Ariadna

Codirector del treball: Cots Plata, Roger

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2021-03-11

Paraules clau: cervesa, barriques

Títol en la llengua original: Utilització de barriques en una cerveseria artesana per l'elaboració de cerveses àcides.

Director del projecte: Beltran Casellas, Gemma