Estudi de la qualitat del maltejat d'ordi produït a la cerveseria Lo Vilot

Identificador:  TFM:601

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM601

Autors:  Hernández Díaz, José Antonio

Resum:
En la última dècada el nombre de cerveseries artesanes a Espanya ha augmentat de manera considerable, dins d’aquest grup es troba la cerveseria Lo Vilot situada a Almacelles (Lleida). Aquesta empresa difereix de la resta del sector artesà ja que produeix tots els ingredients necessaris per elaborar la seva cervesa, incloent la malta d’ordi. El malteig d’ordi és un procés complex del que dependrà el resultat final de la cervesa, per lo que seria molt recomanable sotmetre a la malta a un exhaustiu control de qualitat que garanteixi que aquest ingredient té les millors característiques finals. Lamentablement les petites cerveseries no disposen de molts recursos per implementar un sistema de qualitat adequat, per lo que l’objectiu d’aquest projecte consisteix en l’anàlisi de qualitat de la malta resultant en la collita del 2019 per tal d’obtenir un perill del producte i posteriorment al seu anàlisi, implantar possibles millores en el procés del malteig. Per arribar als resultats s’han estudiat 14 paràmetres rellevants en la qualitat de la malta i es van comparar els resultats amb varis lots d’una malta industrial. Després de l’anàlisi de resultats es va observar que la malta Lo Vilot té un rendiment d’extracte baix en comparació amb la industrial, possiblement a causa d’una baixa modificació del gra unida a alts contingut d’humitat i proteïna. Es van detectar altres factors que també influeixen en la qualitat com el garbell irregular, la presència de matèria orgànica externa i l’absència de desbarbat. Finalment es van proposar una sèrie de millores per aconseguir augmentar la modificació del gra i millorar el rendiment de la malta Lo Vilot.