Lipidomic and metabolomic tools from colony forming units of wine microorganisms on agar plates

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Títol en diferents idiomes: Eines lipidòmiques i metabolòmiques aplicades en unitat formadores de colonia de microorganismes vínics crescuts en medi sòlid

Resum: La vinificació és un procés biotecnològic en el qual participen diversos microorganismes, principalment llevats i bacteris làctics. No obstant això, no totes les espècies són d'interès, a més trobem altres microorganismes indesitjables com alguns fongs i bacteris acètics. Donada la seva importància en el vi es realitzen nombrosos estudis ecològics i fisiològics d'aquests microorganismes, sent la majoria aïllats en medis de cultiu sòlid selectius per al tipus de microorganisme a identificar. Posteriorment s'estudia el seu comportament en medis de cultiu líquids. L'objectiu d'aquest treball és estudiar els perfils metabolòmics i lipidòmics d'unitats formadores de colònia d'algunes espècies víniques, tant beneficioses com indesitjables, crescudes en medis de cultiu selectius i universals. S'estudiaran els efectes del temps, número de UFCs i diferents condicions de creixement en llevats, a més de comparar la composició en àcids grassos dels diferents microorganismes. Respecte als resultats es van observar canvis significatius, sent un dels més rellevants la variació dels perfils lipidómicos i metabolómicos en funció del temps indiferentment del número de UFCs. D'altra banda, es van aconseguir diferenciar moltes de les espècies analitzades pel seu perfil d'àcids grassos, observant diferències entre llevats, BAL i BAA crescudes en un mateix medi de cultiu universal. Els resultats apunten al fet que la utilització de la cromatografia de gasos sumada al model discriminant creat podria ser aplicat per a la caracterització metabòlica i identificació de microorganismes vínics.

Matèria: Enologia

Curs acadèmic: 2018-2019

Idioma: Anglès

Data de la defensa del treball: 2019-06-20

Àrees temàtiques: Enologia

Estudiant: Ruiz de Villa Sardón, Candela

Codirector del treball: Reguant, Cristina

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2021-03-25

Crèdits del TFM: 15

Paraules clau: Llevats, bacteris làctics, bacteris acètics, composició lipídica, metaboloma, identificació

Títol en la llengua original: Lipidomic and metabolomic tools from colony forming units of wine microorganisms on agar plates

Director del projecte: Rozès,Nicolas