Herramientas lipidómicas y metabolómicas aplicadas en unidades formadoras de colonia de microorganismos vínicos crecidos en medio sólido

Identificador:  TFM:610

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM610

Autores:  Ruiz de Villa Sardón, Candela

Resumen:
La vinificación es un proceso biotecnológico en el que participan diversos microorganismos, principalmente levaduras y bacterias lácticas. Sin embargo, no todas las especies son de interés, además encontramos otros microrganismos indeseables como hongos y bacterias acéticas. Dada su importancia en el vino se realizan numerosos estudios ecológicos y fisiológicos de estos microorganismos, siendo la mayoría aislados en medios de cultivo sólido selectivos para el tipo de microorganismo a identificar. Posteriormente se estudia su comportamiento en medios de cultivo líquidos. El objetivo de este trabajo es estudiar los perfiles metabolómicos y lipidómicos de unidades formadoras de colonia de algunas especies vínicas, tanto beneficiosas como indeseables, crecidas en medios de cultivo selectivos y universales. Se estudiarán los efectos del tiempo, número de UFCs y diferentes condiciones de crecimiento en levaduras, además de comparar la composición en ácidos grasos de los diferentes microorganismos. Con respecto a los resultados se observaron cambios significativos, siendo uno de los más relevantes la variación de los perfiles lipidómicos y metabolómicos en función del tiempo indiferentemente del número de UFCs. Por otra parte, se consiguieron diferenciar muchas de las especies analizadas por su perfil de ácidos grasos, observando diferencias entre levaduras, BAL y BAA crecidas en un mismo medio de cultivo universal. Los resultados apuntan a que la utilización de la cromatografía de gases sumada al modelo discriminante creado podría ser aplicado para la caracterización metabólica e identificación de microrganismos vínicos.