Keywords: levaduras, bacterias lácticas, bacterias acéticas, composición lipídica, metaboloma, identificación yeast, lactic acid bacteria, acetic acid bacteria, lipid composition, metabolome, identification Llevats, bacteris làctics, bacteris acètics, composició lipídica, metaboloma, identificació

Title in different languages: Herramientas lipidómicas y metabolómicas aplicadas en unidades formadoras de colonia de microorganismos vínicos crecidos en medio sólido Lipidomic and metabolomic tools from colony forming units of wine microorganisms on agar plates Eines lipidòmiques i metabolòmiques aplicades en unitat formadores de colonia de microorganismes vínics crescuts en medi sòlid

Subject areas: Enología Enology Enologia

Confidenciality: No

Academic year: 2018-2019

Work's codirector: Reguant, Cristina

Student: Ruiz de Villa Sardón, Candela

Department: Bioquímica i Biotecnologia

Work's public defense date: 2019-06-20

TFM credits: 15

Project director: Rozès,Nicolas

Abstract: La vinificación es un proceso biotecnológico en el que participan diversos microorganismos, principalmente levaduras y bacterias lácticas. Sin embargo, no todas las especies son de interés, además encontramos otros microrganismos indeseables como hongos y bacterias acéticas. Dada su importancia en el vino se realizan numerosos estudios ecológicos y fisiológicos de estos microorganismos, siendo la mayoría aislados en medios de cultivo sólido selectivos para el tipo de microorganismo a identificar. Posteriormente se estudia su comportamiento en medios de cultivo líquidos. El objetivo de este trabajo es estudiar los perfiles metabolómicos y lipidómicos de unidades formadoras de colonia de algunas especies vínicas, tanto beneficiosas como indeseables, crecidas en medios de cultivo selectivos y universales. Se estudiarán los efectos del tiempo, número de UFCs y diferentes condiciones de crecimiento en levaduras, además de comparar la composición en ácidos grasos de los diferentes microorganismos. Con respecto a los resultados se observaron cambios significativos, siendo uno de los más relevantes la variación de los perfiles lipidómicos y metabolómicos en función del tiempo indiferentemente del número de UFCs. Por otra parte, se consiguieron diferenciar muchas de las especies analizadas por su perfil de ácidos grasos, observando diferencias entre levaduras, BAL y BAA crecidas en un mismo medio de cultivo universal. Los resultados apuntan a que la utilización de la cromatografía de gases sumada al modelo discriminante creado podría ser aplicado para la caracterización metabólica e identificación de microrganismos vínicos. Winemaking is a biotechnological process in which many microorganisms such as yeasts and lactic acid bacteria (LAB) are involved. However, some of them are undesirable, as molds, acetic acid bacteria (AAB) and some species of yeast and LAB. Studies of ecological and physiological presence of these microorganisms in this process depend mainly on the cultivable quality of them. In a general way and firstly, the isolation of these microorganisms on solid selective growth media according to the species is used. Then, the behaviour of each species is characterised on liquid growth media. The aim of this work is to study the metabolomic and lipidomic profiles of colony-forming units (CFU) of some wine species growing on solid selective or universal media. The effects of growth time, number of CFUs and different growing conditions will be studied. We observed significant changes, one of the most relevant were the variations of lipid composition and metabolome over time. The differences between fatty acid composition of yeast, LAB and AAB species grown on a universal culture media were also remarkable. The results suggest that the method of gas chromatography used, and the discriminant model created could could be applied for identification and metabolic characterization of oenological microorganisms. La vinificació és un procés biotecnològic en el qual participen diversos microorganismes, principalment llevats i bacteris làctics. No obstant això, no totes les espècies són d'interès, a més trobem altres microorganismes indesitjables com alguns fongs i bacteris acètics. Donada la seva importància en el vi es realitzen nombrosos estudis ecològics i fisiològics d'aquests microorganismes, sent la majoria aïllats en medis de cultiu sòlid selectius per al tipus de microorganisme a identificar. Posteriorment s'estudia el seu comportament en medis de cultiu líquids. L'objectiu d'aquest treball és estudiar els perfils metabolòmics i lipidòmics d'unitats formadores de colònia d'algunes espècies víniques, tant beneficioses com indesitjables, crescudes en medis de cultiu selectius i universals. S'estudiaran els efectes del temps, número de UFCs i diferents condicions de creixement en llevats, a més de comparar la composició en àcids grassos dels diferents microorganismes. Respecte als resultats es van observar canvis significatius, sent un dels més rellevants la variació dels perfils lipidómicos i metabolómicos en funció del temps indiferentment del número de UFCs. D'altra banda, es van aconseguir diferenciar moltes de les espècies analitzades pel seu perfil d'àcids grassos, observant diferències entre llevats, BAL i BAA crescudes en un mateix medi de cultiu universal. Els resultats apunten al fet que la utilització de la cromatografia de gasos sumada al model discriminant creat podria ser aplicat per a la caracterització metabòlica i identificació de microorganismes vínics.

Subject: Enologia

Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Language: Anglès

Education area(s): Begudes Fermentades

Title in original language: Lipidomic and metabolomic tools from colony forming units of wine microorganisms on agar plates

Creation date in repository: 2021-03-25