Efecte de la inclusió de fibra dietètica en el paràmetre d'activitat d'aigua de salses i amaniments.

Identificador:  TFM:704

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM704

Autors:  Pérez Sánchez, María

Resum:
Aquest projecte va sorgir en resposta a les noves tendències de mercat a causa de la demanda de productes Clean label. Es va hipotetitzar que la inclusió de fibra dietètica en la formulació de salses i guarniments pot reduir l'activitat d'aigua i ajudar a conservar els productes. Es va seleccionar un panell de 6 salses i amaniments desenvolupats a Griffith Foods a les quals se'ls van afegir diferents percentatges de fibra dietètica. Les anàlisis realitzades amb un model predictiu van mostrar que algunes de les versions desenvolupades poden assolir un nivell de seguretat alimentària suficient per evitar el creixement microbià.