Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidencialitat: Si
Ensenyament(s): Nutrició i Metabolisme
Títol en diferents idiomes: Efecte de la inclusió de fibra dietètica en el paràmetre d'activitat d'aigua de salses i amaniments.
Resum: Aquest projecte va sorgir en resposta a les noves tendències de mercat a causa de la demanda de productes Clean label. Es va hipotetitzar que la inclusió de fibra dietètica en la formulació de salses i guarniments pot reduir l'activitat d'aigua i ajudar a conservar els productes. Es va seleccionar un panell de 6 salses i amaniments desenvolupats a Griffith Foods a les quals se'ls van afegir diferents percentatges de fibra dietètica. Les anàlisis realitzades amb un model predictiu van mostrar que algunes de les versions desenvolupades poden assolir un nivell de seguretat alimentària suficient per evitar el creixement microbià.
Matèria: Bioquímica i biotecnologia
Curs acadèmic: 2020-2021
Idioma: Castellà
Data de la defensa del treball: 2021-06-21
Àrees temàtiques: Bioquímica i biotecnologia
Estudiant: Pérez Sánchez, María
Departament: Bioquímica i Biotecnologia
Data d'alta al repositori: 2021-07-13
Paraules clau: clean label, conservants alimentaris, seguretat alimentària
Títol en la llengua original: Efecto de la inclusión de fibra dietética en el parámetro de actividad de agua de salsas y aderezos.
Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess
Director del projecte: Chiwo Niño, Missael; Muguerza Marquínez, Begoña
Repositori URV