Efecto de la inclusión de fibra dietética en el parámetro de actividad de agua de salsas y aderezos.

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: Si

Enseñanza(s): Nutrició i Metabolisme

Título en diferentes idiomas: Efecto de la inclusión de fibra dietética en el parámetro de actividad de agua de salsas y aderezos.

Resumen: El presente proyecto surgió en respuesta a las nuevas tendencias de mercado debido a la demanda de productos Clean label. Se hipotetizó que la inclusión de fibra dietética en la formulación de salsas y aderezos puede reducir la actividad de agua y ayudar a la conservación de los productos. Se seleccionó un panel de 6 salsas y aderezos desarrollados en Griffith Foods a las cuales se les añadieron diferentes porcentajes de fibra dietética. Los análisis realizados con un modelo predictivo mostraron que algunas de las versiones desarrolladas pueden alcanzar un nivel de seguridad alimentaria suficiente para evitar el crecimiento microbiano.

Materia: Bioquímica i biotecnologia

Curso académico: 2020-2021

Idioma: Castellà

Fecha de la defensa del trabajo: 2021-06-21

Áreas temàticas: Bioquímica y biotecnología

Estudiante: Pérez Sánchez, María

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2021-07-13

Palabras clave: clean label, conservantes alimentarios, seguridad alimentaria

Título en la lengua original: Efecto de la inclusión de fibra dietética en el parámetro de actividad de agua de salsas y aderezos.

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: Chiwo Niño, Missael; Muguerza Marquínez, Begoña