Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidenciality: Si
Education area(s): Nutrició i Metabolisme
Title in different languages: Effect of the inclusion of dietary fiber in water activity parameter in sauces and dressings.
Abstract: Aquest projecte va sorgir en resposta a les noves tendències de mercat a causa de la demanda de productes Clean label. Es va hipotetitzar que la inclusió de fibra dietètica en la formulació de salses i guarniments pot reduir l'activitat d'aigua i ajudar a conservar els productes. Es va seleccionar un panell de 6 salses i amaniments desenvolupats a Griffith Foods a les quals se'ls van afegir diferents percentatges de fibra dietètica. Les anàlisis realitzades amb un model predictiu van mostrar que algunes de les versions desenvolupades poden assolir un nivell de seguretat alimentària suficient per evitar el creixement microbià.
Subject: Bioquímica i biotecnologia
Academic year: 2020-2021
Language: Castellà
Work's public defense date: 2021-06-21
Subject areas: Biochemistry and biotechnology
Student: Pérez Sánchez, María
Department: Bioquímica i Biotecnologia
Creation date in repository: 2021-07-13
Keywords: clean label, food preservatives, food security
Title in original language: Efecto de la inclusión de fibra dietética en el parámetro de actividad de agua de salsas y aderezos.
Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess
Project director: Chiwo Niño, Missael; Muguerza Marquínez, Begoña
Repositori URV