Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas.

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: Si

Ensenyament(s): Nutrició i Metabolisme

Títol en diferents idiomes: Memòria de pràctiques en el departament de recerca i desenvolupament en una empresa especialitzada en el desenvolupament i co-manufacturing de purés, smoothies, sucs i compotes.

Resum: En aquest treball es descriuen les tasques realitzades al departament de recerca i desenvolupament d'una empresa especialitzada en el desenvolupament i co-manufacturing de purés, smoothies, sucs i compotes en format pouch, ampolles i terrines per a marca blanca i privat label . Algunes de les tasques que es realitzen al departament d'R+D són: la recerca de legislació de nous mercats, la recerca d'ingredients clau en receptes a desenvolupar, desenvolupament de productes des de la formulació teòrica fins a la posada final al mercat, barreja i envasament de productes a petita escala i anàlisi fisicoquímica de productes (pH, graus Brix, àcid, viscositat i densitat). A la feina es descriu el tipus de productes que es desenvolupen a l'empresa, categories per a les quals es poden realitzar els productes i els diferents processats possibles per a cadascun. A la memòria a més s'inclou quin és el protocol de desenvolupament d'un producte i un exemple pràctic de desenvolupament d'aquest utilitzant un ingredient que no havia utilitzat prèviament per Delafruit per al mercat asiàtic i la recerca de “health claims” i “nutritional claims” ” possibles a realitzar a l'etiquetatge d'aquest producte gràcies als ingredients que el componen

Matèria: Bioquímica i biotecnologia

Curs acadèmic: 2020-2021

Idioma: Castellà

Data de la defensa del treball: 2021-06-21

Àrees temàtiques: Bioquímica i biotecnologia

Estudiant: San José Pérez, Noemí

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2021-07-13

Paraules clau: processament, desenvolupament, health claim, nutritional claim, legislació

Títol en la llengua original: Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas.

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del projecte: Gutierrez Pensado, Vanessa; Muguerza Marquínez, Begoña