Keywords: procesado, desarrollo, health claim, nutritional claim, legislación process, development, health claim, nutritional claim, legislation processament, desenvolupament, health claim, nutritional claim, legislació

Title in different languages: Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas. Trainee report in the research and development department in a company specialized in the development and co-manufacturing of purees, smoothies, juices and compotes. Memòria de pràctiques en el departament de recerca i desenvolupament en una empresa especialitzada en el desenvolupament i co-manufacturing de purés, smoothies, sucs i compotes.

Subject areas: Bioquímica y biotecnología Biochemistry and biotechnology Bioquímica i biotecnologia

Confidenciality: Si

Academic year: 2020-2021

Student: San José Pérez, Noemí

Department: Bioquímica i Biotecnologia

Access Rights: info:eu-repo/semantics/restrictedAccess

Work's public defense date: 2021-06-21

Project director: Gutierrez Pensado, Vanessa; Muguerza Marquínez, Begoña

Abstract: En el presente trabajo se describen las tareas realizadas en el departamento de investigación y desarrollo de una empresa especializada en el desarrollo y Co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas en formato pouch, botellas y tarrinas para marca blanca y “private label”. Algunas de las tareas que se realizan en el departamento de I+D son: la búsqueda de legislación de nuevos mercados, la búsqueda de ingredientes clave en recetas a desarrollar, desarrollo de productos desde su formulación teórica hasta su puesta final en el mercado, mezcla y envasado de productos a pequeña escala y análisis fisicoquímico de productos (pH, grados Brix, ácido, viscosidad y densidad). En el trabajo se describe el tipo de productos que se desarrollan en la empresa, categorías para las que se pueden realizar los productos y los diferentes procesados posibles para cada uno de ellos. En la memoria además se incluye cuál es el protocolo de desarrollo de un producto y un ejemplo práctico de desarrollo de éste utilizando un ingrediente que no se había utilizado previamente por Delafruit para el mercado asiático y la búsqueda de “health claims” y “nutritional claims” posibles a realizar en el etiquetado de ese producto gracias a los ingredientes que lo componen

Subject: Bioquímica i biotecnologia

Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Language: Castellà

Education area(s): Nutrició i Metabolisme

Title in original language: Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas.

Creation date in repository: 2021-07-13