Paraules clau: Rendimiento de extracto, Actividad enzimática, Brewhouse Extract yield, Enzymatic activity, Brewhouse Rendiment d'extracte, activitat enzimàtica, Brewhouse
Títol en diferents idiomes: Optimización del rendimiento de extracción de azúcares en las instalaciones de la “companyia artesana de maians S.L” Optimization of the extract yield of sugars in the companyia artesana de maians S.L facilities. Optimització del rendiment d'extracció de sucres a les instal·lacions de la companyia artesanqa de maians S.L
Àrees temàtiques: Enología Enology Enologia
Confidencialitat: No
Curs acadèmic: 2020-2021
Estudiant: Roc Roc, Adrián
Departament: Bioquímica i Biotecnologia
Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess
Data de la defensa del treball: 2021-06-21
Director del projecte: de Mier Vinue, Jordi
Resum: El siguiente proyecto presenta una serie de condiciones propuestas para mejorar el extracto de azúcares de la malta en distintas elaboraciones de cerveza de la Companyia Artesana de Maians S.L. Estas propuestas de mejora surgen a raíz de los problemas de rendimiento que la empresa padece en su brewhouse, con el que se obtienen valores de extracto muy bajos. Tras realizar una revisión bibliográfica en la que se establecen diferentes recomendaciones para la optimización del porcentaje de extracto, se ha decidido cambiar en distintos lotes el pH de macerado, el tamaño del grano molturado y el sistema de macerado para evaluar su efecto sobre el rendimiento final. Además, se ha realizado un estudio del brewhouse para determinar los posibles factores que provocan la caída del rendimiento de extracto. A partir de los datos recopilados tras establecer las diferentes medidas, se han extraído una serie de conclusiones y propuestas de mejora para la optimización del proceso de elaboración. El projecte següent presenta una sèrie de condicions proposades per millorar l'extracte de sucres del malt en diferents elaboracions de cervesa de la Companyia Artesana de Maians S.L. Aquestes propostes de millora sorgeixen arran dels problemes de rendiment que l'empresa pateix al seu brewhouse, amb què s'obtenen valors d'extracte molt baixos. Després de fer una revisió bibliogràfica en què s'estableixen diferents recomanacions per a l'optimització del percentatge d'extracte, s'ha decidit canviar en diferents lots el pH de macerat, la mida del gra molturat i el sistema de macerat per avaluar-ne l'efecte sobre el rendiment final . A més a més, s'ha fet un estudi del brewhouse per determinar els possibles factors que provoquen la caiguda del rendiment d'extracte. A partir de les dades recopilades després d'establir les diferents mesures, s'han extret una sèrie de conclusions i propostes de millora per optimitzar el procés d'elaboració.
Matèria: Enologia
Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Idioma: Castellà
Ensenyament(s): Begudes Fermentades
Títol en la llengua original: Optimización del rendimiento de extracción de azúcares en las instalaciones de la “companyia artesana de maians S.L”
Data d'alta al repositori: 2021-10-27
Repositori URV