Optimización del rendimiento de extracción de azúcares en las instalaciones de la “companyia artesana de maians S.L”

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Títol en diferents idiomes: Optimització del rendiment d'extracció de sucres a les instal·lacions de la companyia artesanqa de maians S.L

Resum: El projecte següent presenta una sèrie de condicions proposades per millorar l'extracte de sucres del malt en diferents elaboracions de cervesa de la Companyia Artesana de Maians S.L. Aquestes propostes de millora sorgeixen arran dels problemes de rendiment que l'empresa pateix al seu brewhouse, amb què s'obtenen valors d'extracte molt baixos. Després de fer una revisió bibliogràfica en què s'estableixen diferents recomanacions per a l'optimització del percentatge d'extracte, s'ha decidit canviar en diferents lots el pH de macerat, la mida del gra molturat i el sistema de macerat per avaluar-ne l'efecte sobre el rendiment final . A més a més, s'ha fet un estudi del brewhouse per determinar els possibles factors que provoquen la caiguda del rendiment d'extracte. A partir de les dades recopilades després d'establir les diferents mesures, s'han extret una sèrie de conclusions i propostes de millora per optimitzar el procés d'elaboració.

Matèria: Enologia

Curs acadèmic: 2020-2021

Idioma: Castellà

Data de la defensa del treball: 2021-06-21

Àrees temàtiques: Enologia

Estudiant: Roc Roc, Adrián

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2021-10-27

Paraules clau: Rendiment d'extracte, activitat enzimàtica, Brewhouse

Títol en la llengua original: Optimización del rendimiento de extracción de azúcares en las instalaciones de la “companyia artesana de maians S.L”

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del projecte: de Mier Vinue, Jordi