Optimization of the extract yield of sugars in the companyia artesana de maians S.L facilities.

Identifier:  TFM:825

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM825

Authors:  Roc Roc, Adrián

Abstract:
El projecte següent presenta una sèrie de condicions proposades per millorar l'extracte de sucres del malt en diferents elaboracions de cervesa de la Companyia Artesana de Maians S.L. Aquestes propostes de millora sorgeixen arran dels problemes de rendiment que l'empresa pateix al seu brewhouse, amb què s'obtenen valors d'extracte molt baixos. Després de fer una revisió bibliogràfica en què s'estableixen diferents recomanacions per a l'optimització del percentatge d'extracte, s'ha decidit canviar en diferents lots el pH de macerat, la mida del gra molturat i el sistema de macerat per avaluar-ne l'efecte sobre el rendiment final . A més a més, s'ha fet un estudi del brewhouse per determinar els possibles factors que provoquen la caiguda del rendiment d'extracte. A partir de les dades recopilades després d'establir les diferents mesures, s'han extret una sèrie de conclusions i propostes de millora per optimitzar el procés d'elaboració.