Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidenciality: No
Education area(s): Begudes Fermentades
Title in different languages: Optimization of the extract yield of sugars in the companyia artesana de maians S.L facilities.
Abstract: El projecte següent presenta una sèrie de condicions proposades per millorar l'extracte de sucres del malt en diferents elaboracions de cervesa de la Companyia Artesana de Maians S.L. Aquestes propostes de millora sorgeixen arran dels problemes de rendiment que l'empresa pateix al seu brewhouse, amb què s'obtenen valors d'extracte molt baixos. Després de fer una revisió bibliogràfica en què s'estableixen diferents recomanacions per a l'optimització del percentatge d'extracte, s'ha decidit canviar en diferents lots el pH de macerat, la mida del gra molturat i el sistema de macerat per avaluar-ne l'efecte sobre el rendiment final . A més a més, s'ha fet un estudi del brewhouse per determinar els possibles factors que provoquen la caiguda del rendiment d'extracte. A partir de les dades recopilades després d'establir les diferents mesures, s'han extret una sèrie de conclusions i propostes de millora per optimitzar el procés d'elaboració.
Subject: Enologia
Academic year: 2020-2021
Language: Castellà
Work's public defense date: 2021-06-21
Subject areas: Enology
Student: Roc Roc, Adrián
Department: Bioquímica i Biotecnologia
Creation date in repository: 2021-10-27
Keywords: Extract yield, Enzymatic activity, Brewhouse
Title in original language: Optimización del rendimiento de extracción de azúcares en las instalaciones de la “companyia artesana de maians S.L”
Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess
Project director: de Mier Vinue, Jordi
Repositori URV