Estudi de l'activitat antimicrobiana produïda per la soca C11 de Lactiplantibacillus plantarum

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Títol en diferents idiomes: Estudi de l'activitat antimicrobiana produïda per la soca C11 de Lactiplantibacillus plantarum

Resum: En l’elaboració del vi hi participen una gran diversitat de microorganismes, entre els quals destaquen llevats i bacteris, que poden provocar efectes beneficiosos i perjudicials en els processos fermentatius i en la conservació del vi. Els bacteris làctics són microorganismes que aporten grans característiques sensorials i tenen la capacitat de conservar els productes a causa de diferents metabòlits, com ara les bacteriocines. Les bacteriocines són pèptids d’origen ribosomal segregats al medi extracel·lular i tenen la capacitat d’inhibir el creixement d’altres microorganismes. L’espècie Lactiplantibacillus plantarum es troba en diferents nínxols ecològics i destaca per la seva capacitat d’adaptació. Aquesta espècie és capaç de produir diverses bacteriocines i, per aquest motiu, es tracta d’un model excel·lent per la investigació. L’objectiu d’aquest treball és estudiar si la soca C11 de Lactiplantibacillus plantarum és capaç d’inhibir el creixement d’altres bacteris làctics i comprovar l’efecte sobre la producció de bacteriocines exposant-la a diferents condicions.

Matèria: Enologia

Curs acadèmic: 2020-2021

Idioma: Català

Data de la defensa del treball: 2021-06-23

Àrees temàtiques: Enologia

Estudiant: Gatell Miracle, Mar

Codirector del treball: Reguant, Cristina

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2021-10-27

Paraules clau: bacteris làctics, bacteriocines, fermentació malolàctica

Títol en la llengua original: Estudi de l'activitat antimicrobiana produïda per la soca C11 de Lactiplantibacillus plantarum

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del projecte: Masqué Tell, Maria Carme