Estudi de l'activitat antimicrobiana produïda per la soca C11 de Lactiplantibacillus plantarum

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

Título en diferentes idiomas: Estudio de la actividad antimicrobiana producida por la cepa C11 de Lactiplantibacillus plantarum

Resumen: En l’elaboració del vi hi participen una gran diversitat de microorganismes, entre els quals destaquen llevats i bacteris, que poden provocar efectes beneficiosos i perjudicials en els processos fermentatius i en la conservació del vi. Els bacteris làctics són microorganismes que aporten grans característiques sensorials i tenen la capacitat de conservar els productes a causa de diferents metabòlits, com ara les bacteriocines. Les bacteriocines són pèptids d’origen ribosomal segregats al medi extracel·lular i tenen la capacitat d’inhibir el creixement d’altres microorganismes. L’espècie Lactiplantibacillus plantarum es troba en diferents nínxols ecològics i destaca per la seva capacitat d’adaptació. Aquesta espècie és capaç de produir diverses bacteriocines i, per aquest motiu, es tracta d’un model excel·lent per la investigació. L’objectiu d’aquest treball és estudiar si la soca C11 de Lactiplantibacillus plantarum és capaç d’inhibir el creixement d’altres bacteris làctics i comprovar l’efecte sobre la producció de bacteriocines exposant-la a diferents condicions.

Materia: Enologia

Curso académico: 2020-2021

Idioma: Català

Fecha de la defensa del trabajo: 2021-06-23

Áreas temàticas: Enología

Estudiante: Gatell Miracle, Mar

Codirector del trabajo: Reguant, Cristina

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2021-10-27

Palabras clave: bacterias làcticas, bacteriocinas, fermentación malolàctica

Título en la lengua original: Estudi de l'activitat antimicrobiana produïda per la soca C11 de Lactiplantibacillus plantarum

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: Masqué Tell, Maria Carme