Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidenciality: No
Education area(s): Begudes Fermentades
Title in different languages: Study of the antimicrobial activity produced by the C11 strain of Lactiplantibacillus plantarum
Abstract: En l’elaboració del vi hi participen una gran diversitat de microorganismes, entre els quals destaquen llevats i bacteris, que poden provocar efectes beneficiosos i perjudicials en els processos fermentatius i en la conservació del vi. Els bacteris làctics són microorganismes que aporten grans característiques sensorials i tenen la capacitat de conservar els productes a causa de diferents metabòlits, com ara les bacteriocines. Les bacteriocines són pèptids d’origen ribosomal segregats al medi extracel·lular i tenen la capacitat d’inhibir el creixement d’altres microorganismes. L’espècie Lactiplantibacillus plantarum es troba en diferents nínxols ecològics i destaca per la seva capacitat d’adaptació. Aquesta espècie és capaç de produir diverses bacteriocines i, per aquest motiu, es tracta d’un model excel·lent per la investigació. L’objectiu d’aquest treball és estudiar si la soca C11 de Lactiplantibacillus plantarum és capaç d’inhibir el creixement d’altres bacteris làctics i comprovar l’efecte sobre la producció de bacteriocines exposant-la a diferents condicions.
Subject: Enologia
Academic year: 2020-2021
Language: Català
Work's public defense date: 2021-06-23
Subject areas: Enology
Student: Gatell Miracle, Mar
Work's codirector: Reguant, Cristina
Department: Bioquímica i Biotecnologia
Creation date in repository: 2021-10-27
Keywords: lactic bacteria, bacteriocins, malolactic fermentation
Title in original language: Estudi de l'activitat antimicrobiana produïda per la soca C11 de Lactiplantibacillus plantarum
Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess
Project director: Masqué Tell, Maria Carme
Repositori URV