Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Títol en diferents idiomes: Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout

Resum: Aquest projecte té com a objectiu la creació d'una cervesa col·laborativa partint de la Montseny Mala Vida i La Pirata Black Block. Per fer-ho, s'ha realitzat una caracterització fisicoquímica analitzant paràmetres com el color, l'amargor i el percentatge d'etanol juntament amb una caracterització microbiològica realitzant sembres amb medis selectius per identificar l'estat microbiològic de les cerveses. A més, s'ha elaborat un anàlisi sensorial amb 17 jutges entrenats per poder establir els percentatges de cupatge. També s'ha dissenyat un pla de treball per al transport i recepció de cervesa a granel que es pot utilitzar en el sector.

Matèria: Indústries agroalimentàries

Curs acadèmic: 2020-2021

Idioma: Català

Data de la defensa del treball: 2021-06-21

Àrees temàtiques: Indústries agroalimentàries

Estudiant: Hernández Macià, Marc

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2021-10-28

Paraules clau: cervesa, cupatge, bóta

Títol en la llengua original: Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del projecte: De Mier Vinué, Jordi