Treballs Fi de Màster> Bioquímica i Biotecnologia

Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout

  • Datos identificativos

    Identificador: TFM:829
  • Autores:

    Hernández Macià, Marc
  • Otros:

    Palabras clave: cervesa, cupatge, bóta beer, blending, Imperial Stout cerveza, coupage, barrica
    Título en diferentes idiomas: Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout Study for the realization of a blending between two Imperial Stout style beers Estudio para la realización de un coupage entre dos cervezas de estilo Imperial Stout
    Áreas temàticas: Indústries agroalimentàries Food and agricultural industries Industrias agroalimentarias
    Confidencialidad: No
    Curso académico: 2020-2021
    Estudiante: Hernández Macià, Marc
    Departamento: Bioquímica i Biotecnologia
    Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess
    Fecha de la defensa del trabajo: 2021-06-21
    Director del proyecto: De Mier Vinué, Jordi
    Resumen: Aquest projecte té com a objectiu la creació d'una cervesa col·laborativa partint de la Montseny Mala Vida i La Pirata Black Block. Per fer-ho, s'ha realitzat una caracterització fisicoquímica analitzant paràmetres com el color, l'amargor i el percentatge d'etanol juntament amb una caracterització microbiològica realitzant sembres amb medis selectius per identificar l'estat microbiològic de les cerveses. A més, s'ha elaborat un anàlisi sensorial amb 17 jutges entrenats per poder establir els percentatges de cupatge. També s'ha dissenyat un pla de treball per al transport i recepció de cervesa a granel que es pot utilitzar en el sector.
    Materia: Indústries agroalimentàries
    Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)
    Idioma: Català
    Enseñanza(s): Begudes Fermentades
    Título en la lengua original: Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout
    Fecha de alta en el repositorio: 2021-10-28
  • Palabras clave:

    Indústries agroalimentàries
    Food and agricultural industries
    Industrias agroalimentarias
    Indústries agroalimentàries
  • Documentos:

  • Cerca a google

    Search to google scholar