Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

Título en diferentes idiomas: Estudio para la realización de un coupage entre dos cervezas de estilo Imperial Stout

Resumen: Aquest projecte té com a objectiu la creació d'una cervesa col·laborativa partint de la Montseny Mala Vida i La Pirata Black Block. Per fer-ho, s'ha realitzat una caracterització fisicoquímica analitzant paràmetres com el color, l'amargor i el percentatge d'etanol juntament amb una caracterització microbiològica realitzant sembres amb medis selectius per identificar l'estat microbiològic de les cerveses. A més, s'ha elaborat un anàlisi sensorial amb 17 jutges entrenats per poder establir els percentatges de cupatge. També s'ha dissenyat un pla de treball per al transport i recepció de cervesa a granel que es pot utilitzar en el sector.

Materia: Indústries agroalimentàries

Curso académico: 2020-2021

Idioma: Català

Fecha de la defensa del trabajo: 2021-06-21

Áreas temàticas: Industrias agroalimentarias

Estudiante: Hernández Macià, Marc

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2021-10-28

Palabras clave: cerveza, coupage, barrica

Título en la lengua original: Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: De Mier Vinué, Jordi