Keywords: cervesa, cupatge, bóta beer, blending, Imperial Stout cerveza, coupage, barrica

Title in different languages: Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout Study for the realization of a blending between two Imperial Stout style beers Estudio para la realización de un coupage entre dos cervezas de estilo Imperial Stout

Subject areas: Indústries agroalimentàries Food and agricultural industries Industrias agroalimentarias

Confidenciality: No

Academic year: 2020-2021

Student: Hernández Macià, Marc

Department: Bioquímica i Biotecnologia

Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess

Work's public defense date: 2021-06-21

Project director: De Mier Vinué, Jordi

Abstract: Aquest projecte té com a objectiu la creació d'una cervesa col·laborativa partint de la Montseny Mala Vida i La Pirata Black Block. Per fer-ho, s'ha realitzat una caracterització fisicoquímica analitzant paràmetres com el color, l'amargor i el percentatge d'etanol juntament amb una caracterització microbiològica realitzant sembres amb medis selectius per identificar l'estat microbiològic de les cerveses. A més, s'ha elaborat un anàlisi sensorial amb 17 jutges entrenats per poder establir els percentatges de cupatge. També s'ha dissenyat un pla de treball per al transport i recepció de cervesa a granel que es pot utilitzar en el sector.

Subject: Indústries agroalimentàries

Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Language: Català

Education area(s): Begudes Fermentades

Title in original language: Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout

Creation date in repository: 2021-10-28