Optimització del protocol de repitching en una cerveseria artesana.

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Títol en diferents idiomes: Optimització del protocol de repitching en una cerveseria artesana.

Resum: En aquest estudi s’ha optimitzat la tècnica de repitching de la cerveseria artesana DouGall’s i s’han estudiat els paràmetres físico-químics de les fermentacions amb llevat reutilitzat. A més a més, s’ha fet un estudi del rendiment de la fermentació i el rendiment econòmic, comparant les dades obtingudes en les fermentacions amb repitching amb les de les fermentacions amb llevat sec. Els resultats mostren que l’optimització de la tècnica ha resultat en una disminució significativa dels temps de fermentació sense que la qualitat del producte final s’hagi vist malmesa i, conseqüentment, una millora del rendiment econòmic de la cerveseria.

Matèria: Bioquímica i biotecnologia

Curs acadèmic: 2020-2021

Idioma: Català

Data de la defensa del treball: 2021-09-13

Àrees temàtiques: Bioquímica i biotecnologia

Estudiant: Anguela Vives, Sergi

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2021-11-03

Paraules clau: Llevat, reutilització de llevat, fermentació.

Títol en la llengua original: Optimització del protocol de repitching en una cerveseria artesana.

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del projecte: Torija Martínez, M. Jesús