Optimització del protocol de repitching en una cerveseria artesana.

Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidenciality: No

Education area(s): Begudes Fermentades

Title in different languages: Optimization of the repitching protocol in a craft brewery.

Abstract: En aquest estudi s’ha optimitzat la tècnica de repitching de la cerveseria artesana DouGall’s i s’han estudiat els paràmetres físico-químics de les fermentacions amb llevat reutilitzat. A més a més, s’ha fet un estudi del rendiment de la fermentació i el rendiment econòmic, comparant les dades obtingudes en les fermentacions amb repitching amb les de les fermentacions amb llevat sec. Els resultats mostren que l’optimització de la tècnica ha resultat en una disminució significativa dels temps de fermentació sense que la qualitat del producte final s’hagi vist malmesa i, conseqüentment, una millora del rendiment econòmic de la cerveseria.

Subject: Bioquímica i biotecnologia

Academic year: 2020-2021

Language: Català

Work's public defense date: 2021-09-13

Subject areas: Biochemistry and biotechnology

Student: Anguela Vives, Sergi

Department: Bioquímica i Biotecnologia

Creation date in repository: 2021-11-03

Keywords: Yeast, repitching, fermentation.

Title in original language: Optimització del protocol de repitching en una cerveseria artesana.

Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess

Project director: Torija Martínez, M. Jesús