Optimización del protocolo de repitching en una cervecería artesana.

Identificador:  TFM:839

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM839

Autores:  Anguela Vives, Sergi

Resumen:
En aquest estudi s’ha optimitzat la tècnica de repitching de la cerveseria artesana DouGall’s i s’han estudiat els paràmetres físico-químics de les fermentacions amb llevat reutilitzat. A més a més, s’ha fet un estudi del rendiment de la fermentació i el rendiment econòmic, comparant les dades obtingudes en les fermentacions amb repitching amb les de les fermentacions amb llevat sec. Els resultats mostren que l’optimització de la tècnica ha resultat en una disminució significativa dels temps de fermentació sense que la qualitat del producte final s’hagi vist malmesa i, conseqüentment, una millora del rendiment econòmic de la cerveseria.