Optimització del protocol de repitching en una cerveseria artesana.

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

Título en diferentes idiomas: Optimización del protocolo de repitching en una cervecería artesana.

Resumen: En aquest estudi s’ha optimitzat la tècnica de repitching de la cerveseria artesana DouGall’s i s’han estudiat els paràmetres físico-químics de les fermentacions amb llevat reutilitzat. A més a més, s’ha fet un estudi del rendiment de la fermentació i el rendiment econòmic, comparant les dades obtingudes en les fermentacions amb repitching amb les de les fermentacions amb llevat sec. Els resultats mostren que l’optimització de la tècnica ha resultat en una disminució significativa dels temps de fermentació sense que la qualitat del producte final s’hagi vist malmesa i, conseqüentment, una millora del rendiment econòmic de la cerveseria.

Materia: Bioquímica i biotecnologia

Curso académico: 2020-2021

Idioma: Català

Fecha de la defensa del trabajo: 2021-09-13

Áreas temàticas: Bioquímica y biotecnología

Estudiante: Anguela Vives, Sergi

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2021-11-03

Palabras clave: Levadura, reutilización de levadura, fermentación.

Título en la lengua original: Optimització del protocol de repitching en una cerveseria artesana.

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: Torija Martínez, M. Jesús