Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidencialitat: No
Ensenyament(s): Begudes Fermentades
Títol en diferents idiomes: Estudi de la addició de productes enològics i diferents sistemes de nutrició en peus de cuba per a la segona fermentació a cava
Resum: La segona fermentació de la qual s'obté el “prise de mousse”, és realitzada normalment per un cep seleccionat de S. cerevisiae, que a causa de les condicions d'alt estrés en la qual es produeix (alt etanol, baixes temperatures, baixos pH i alt contingut en CO2) ha de ser aclimatada prèviament. En aquest estudi es van comparar tres tipus de nutrició de peus de cuba per a una segona fermentació amb la caracterització de productes enològics, el seguiment de l'evolució dels peus de cuba, la motorització de les cinemàtiques fermentatives en ampolla i l'anàlisi del producte final.
Matèria: Enologia
Curs acadèmic: 2020-2021
Idioma: Castellà
Data de la defensa del treball: 2021-09-09
Àrees temàtiques: Enologia
Estudiant: García Viñola, Violeta
Codirector del treball: Canals Bosch, Joan Miquel
Departament: Bioquímica i Biotecnologia
Data d'alta al repositori: 2021-11-03
Paraules clau: Segona fermentació, peus de cuba, nutrients de llevat
Títol en la llengua original: Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava
Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess
Director del projecte: Rozès, Nicolas
Repositori URV