Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

Título en diferentes idiomas: Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava

Resumen: La segunda fermentación en de la que se obtiene el “prise de mousse”, es realizada normalmente por una cepa seleccionada de S. cerevisiae, que debido a las condiciones de alto estrés en la que se produce (alto etanol, bajas temperaturas, bajos pH y alto contenido en CO2) debe ser aclimatada previamente. En este estudio se compararon tres tipos de nutrición de pies de cuba para segunda fermentación con la caracterización de productos enológicos, el seguimiento de la evolución de los pies de cuba, la motorización de las cinéticas fermentativas en botella y el análisis del producto final.

Materia: Enologia

Curso académico: 2020-2021

Idioma: Castellà

Fecha de la defensa del trabajo: 2021-09-09

Áreas temàticas: Enología

Estudiante: García Viñola, Violeta

Codirector del trabajo: Canals Bosch, Joan Miquel

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2021-11-03

Palabras clave: Segunda fermentación, pies de cuba, nutrientes de levadura

Título en la lengua original: Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: Rozès, Nicolas