Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidenciality: No
Education area(s): Begudes Fermentades
Title in different languages: Study of the addition of oenological products and different nutrition systems in starters for the second fermentation in cava
Abstract: La segona fermentació de la qual s'obté el “prise de mousse”, és realitzada normalment per un cep seleccionat de S. cerevisiae, que a causa de les condicions d'alt estrés en la qual es produeix (alt etanol, baixes temperatures, baixos pH i alt contingut en CO2) ha de ser aclimatada prèviament. En aquest estudi es van comparar tres tipus de nutrició de peus de cuba per a una segona fermentació amb la caracterització de productes enològics, el seguiment de l'evolució dels peus de cuba, la motorització de les cinemàtiques fermentatives en ampolla i l'anàlisi del producte final.
Subject: Enologia
Academic year: 2020-2021
Language: Castellà
Work's public defense date: 2021-09-09
Subject areas: Enology
Student: García Viñola, Violeta
Work's codirector: Canals Bosch, Joan Miquel
Department: Bioquímica i Biotecnologia
Creation date in repository: 2021-11-03
Keywords: Second fermentation, starters, yeast nutrients
Title in original language: Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava
Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess
Project director: Rozès, Nicolas
Repositori URV