Keywords: Segona fermentació, peus de cuba, nutrients de llevat Second fermentation, starters, yeast nutrients Segunda fermentación, pies de cuba, nutrientes de levadura

Title in different languages: Estudi de la addició de productes enològics i diferents sistemes de nutrició en peus de cuba per a la segona fermentació a cava Study of the addition of oenological products and different nutrition systems in starters for the second fermentation in cava Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava

Subject areas: Enologia Enology Enología

Confidenciality: No

Academic year: 2020-2021

Work's codirector: Canals Bosch, Joan Miquel

Student: García Viñola, Violeta

Department: Bioquímica i Biotecnologia

Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess

Work's public defense date: 2021-09-09

Project director: Rozès, Nicolas

Abstract: La segunda fermentación en de la que se obtiene el “prise de mousse”, es realizada normalmente por una cepa seleccionada de S. cerevisiae, que debido a las condiciones de alto estrés en la que se produce (alto etanol, bajas temperaturas, bajos pH y alto contenido en CO2) debe ser aclimatada previamente. En este estudio se compararon tres tipos de nutrición de pies de cuba para segunda fermentación con la caracterización de productos enológicos, el seguimiento de la evolución de los pies de cuba, la motorización de las cinéticas fermentativas en botella y el análisis del producto final. La segona fermentació de la qual s'obté el “prise de mousse”, és realitzada normalment per un cep seleccionat de S. cerevisiae, que a causa de les condicions d'alt estrés en la qual es produeix (alt etanol, baixes temperatures, baixos pH i alt contingut en CO2) ha de ser aclimatada prèviament. En aquest estudi es van comparar tres tipus de nutrició de peus de cuba per a una segona fermentació amb la caracterització de productes enològics, el seguiment de l'evolució dels peus de cuba, la motorització de les cinemàtiques fermentatives en ampolla i l'anàlisi del producte final.

Subject: Enologia

Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Language: Castellà

Education area(s): Begudes Fermentades

Title in original language: Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava

Creation date in repository: 2021-11-03