Use of sodium hypochlorite in the disinfection of vegetables for IV and V range: Verification of Regulation 773/2023

Identifier:  TFM:1957

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM1957

Authors:  Moncho Palmer, Miriam

Abstract:
El nou Reglament 773/2023 indica la dosi màxima d'hipoclorit de sodi per a la desinfecció de vegetals destinats a l'elaboració de productes d'IV i V gamma, amb una dosi de 80 ppm de clor permesa. Aquest estudi verifica l'efectivitat d'aquesta nova concentració de clor, en la innocuïtat dels vegetals i la compara amb concentracions superiors i amb diferents nivells de pH. L'hipoclorit de sodi a 80 ppm és eficaç per a la reducció de la càrrega microbiana.