Uso de hipoclorito de sodio en la desinfección de vegetales para IV y V gama: Verificación del Reglamento 773/2023

Identificador:  TFM:1957

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM1957

Autores:  Moncho Palmer, Miriam

Resumen:
El nuevo Reglamento 773/2023 indica la dosis máxima de hipoclorito de sodio para la desinfección de vegetales destinados a la elaboración de productos de IV y V gama, con una dosis de 80 ppm de cloro permitida. Este estudio verifica la efectividad de esta nueva concentración de cloro, en la inocuidad de los vegetales y la compara con concentraciones superiores y con diferentes niveles de pH. El hipoclorito de sodio a 80 ppm es eficaz para la reducción de la carga microbiana.