Keywords: Llúpol, isohumulona, olis essencials Hop, isohumulone, essential oils Lúpulo, isohumulona, aceites esenciales
Title in different languages: Desenvolupament tecnològic de l'llúpol: A nivell Microbrewery Technological development of hops: At the Microbrewery level Desarrollo tecnológico del lúpulo: A nivel Microbrewery
Subject areas: Enologia Enology Enología
Confidenciality: No
Academic year: 2020-2021
Work's codirector: Vieitez Álvarez, María Isabel
Student: Lamelo Fernández, Jorge
Department: Bioquímica i Biotecnologia
Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess
Work's public defense date: 2021-06-21
Project director: De Mier Vinue, Jordi
Abstract: Col·laboració amb l'empresa Galician Brew per a l'estudi tecnològic del desenvolupament del llúpol tant al camp com al procés cerveser, per tal d'entendre la seva naturalesa i establir possibles millores en el seu ús a nivell microbrewery. Per això, es tracten essencialment els temes de cultiu, aroma i amargor del llúpol, des d'una perspectiva química i pràctica, en què s'estableixen una sèrie de conclusions bibliogràfiques per a la millora del seu rendiment durant el seu cultiu i producció cervesera. Colaboración con la empresa Galician Brew para el estudio tecnológico del desarrollo del lúpulo tanto en el campo como en el proceso cervecero, con el fin de entender su naturaleza y establecer posibles mejoras en su uso a nivel microbrewery. Para ello, se tratan esencialmente los temas de cultivo, aroma y amargor del lúpulo, desde una perspectiva química y práctica, en la que se establecen una serie de conclusiones bibliográficas para la mejora de su rendimiento durante su cultivo y producción cervecera.
Subject: Enologia
Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Language: Castellà
Education area(s): Begudes Fermentades
Title in original language: Desarrollo tecnológico del lúpulo: A nivel Microbrewery
Creation date in repository: 2021-10-27
Repositori URV