Palabras clave: Llúpol, isohumulona, olis essencials; Hop, isohumulone, essential oils; Lúpulo, isohumulona, aceites esenciales
Título en diferentes idiomas: Desenvolupament tecnològic de l'llúpol: A nivell Microbrewery; Technological development of hops: At the Microbrewery level; Desarrollo tecnológico del lúpulo: A nivel Microbrewery
Áreas temàticas: Enologia; Enology; Enología
Confidencialidad: No
Curso académico: 2020-2021
Codirector del trabajo: Vieitez Álvarez, María Isabel
Estudiante: Lamelo Fernández, Jorge
Departamento: Bioquímica i Biotecnologia
Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess
Fecha de la defensa del trabajo: 2021-06-21
Director del proyecto: De Mier Vinue, Jordi
Resumen: Col·laboració amb l'empresa Galician Brew per a l'estudi tecnològic del desenvolupament del llúpol tant al camp com al procés cerveser, per tal d'entendre la seva naturalesa i establir possibles millores en el seu ús a nivell microbrewery. Per això, es tracten essencialment els temes de cultiu, aroma i amargor del llúpol, des d'una perspectiva química i pràctica, en què s'estableixen una sèrie de conclusions bibliogràfiques per a la millora del seu rendiment durant el seu cultiu i producció cervesera.; Colaboración con la empresa Galician Brew para el estudio tecnológico del desarrollo del lúpulo tanto en el campo como en el proceso cervecero, con el fin de entender su naturaleza y establecer posibles mejoras en su uso a nivel microbrewery. Para ello, se tratan esencialmente los temas de cultivo, aroma y amargor del lúpulo, desde una perspectiva química y práctica, en la que se establecen una serie de conclusiones bibliográficas para la mejora de su rendimiento durante su cultivo y producción cervecera.
Materia: Enologia
Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Idioma: Castellà
Enseñanza(s): Begudes Fermentades
Título en la lengua original: Desarrollo tecnológico del lúpulo: A nivel Microbrewery
Fecha de alta en el repositorio: 2021-10-27
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