Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidenciality: No
Education area(s): Begudes Fermentades
Title in different languages: Analysis of the interactions between vinic yeast in mixed and sequential alcoholic fermentations, with fixed and free yeast
Abstract: Estudis anteriors del grup de recerca de Biotecnologia Enològica de la URV han reportat que, en fermentació de tipus seqüencials, Torulaspora delbrueckii és capaç d'inhibir el creixement de Saccharomyces cerevisiae, imposant-se durant fermentació. Per evitar aquesta interacció de tipus negativa, en aquest treball es va estudiar la interacció T. delbrueckii i S. cerevisiae en absència de contacte cèl·lula-cèl·lula mitjançant l'ús d'un suport d'immobilització de llevats anomenat alginat de sodi. Per això es van fer fermentacions individuals i seqüencials, en most sintètic, amb T. delbrueckii Biodiva™ immobilitzada i S. cerevisiae QA23 o S. cerevisiae Viniferm REVELACIÓ. S'optimitzà el procés d'immobilització amb diferents paràmetres i condicions de fermentació. Les fermentacions van ser seguides mitjançant la pèrdua de la densitat del most, l'evolució de les poblacions microbianes i diferenciant morfològicament cada llevat. Diversos factors físics com concentració d'alginat, concentració de l'inòcul, el cep de llevat, entre d'altres juguen un paper determinant en els sistemes d'immobilització, aquests paràmetres tenen un efecte en la taxa de transferència de massa del substrat i del producte final. Les condicions seleccionades com a òptimes en la immobilització de T. delbrueckii per a fermentació individual van contemplar una concentració d'alginat 2 i 3%, en absència de formaldehid, i a una temperatura de 22 °C, però, no van acabar la fermentació. D'altra banda, a les fermentacions seqüencials, es va avaluar el percentatge d'alginat en la immobilització d'un llevat no-Saccharomyces, en presència o absència de formaldehid, en temperatures de fermentació de 22 °C, per posteriorment inocular S. cerevisiae lliure, on es va aconseguir un terme correcte de la fermentació. En aquest cas, les condicions òptimes van ser una concentració de 2% d'alginat, amb 2% de formaldehid i a una temperatura de 22 °C.
Subject: Enologia
Academic year: 2020-2021
Language: Castellà
Work's public defense date: 2021-09-14
Subject areas: Enology
Student: Riquelme Rodríguez, Karla
Work's codirector: Torija Martínez, María Jesús
Department: Bioquímica i Biotecnologia
Creation date in repository: 2021-11-02
Keywords: Yeast interactions, cell immobilization, Torulaspora delbrueckii
Title in original language: Análisis de las interacciones entre levaduras vínicas en fermentaciones alcohólicas mixtas y secuenciales, con levaduras inmovilizadas y libres
Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess
Project director: Beltran Casellas, Gemma
Repositori URV